In fase 1 van het proteïne dieet is het belangrijk om voldoende groenten binnen te krijgen. Daarnaast zijn eiwitten ook erg belangrijk en dat wordt zeker een makkie met dit recept!
Schenk 120 ml water in een kom en voeg de inhoud van de omelet toe. Roer totdat de poeder is opgelost en bak beide zijden in een koekenpan op middelhoog vuur voor drie tot vijf minuten (tot beide zijden goudbruin zijn).
Snijd de bosui in ringetjes, de paprika in kleine stukken, verwijder de zaden van de peper en snijd fijn.
Verwarm een pan met olijfolie en roerbak hierin de bosui, paprika en Spaanse peper. Breng op smaak met zout en peper.
Beleg de omelet met de roergebakken groenten en als laatste het handje rucola.